Хлібці з сиром + грузинський соус сацебелі

Вітер біля моря, гарячий степ і старий усміхнений грузин, що продає лаваш і безкоштовно наливає мені у пляшечку подвійну порцію сацебелі… Саме ці спогади надихнули мене на написання цього посту.

Інгредієнти для приготування хлібців (на 4 порції):

2 склянки борошна

½ ч. л. солі

½ ч. л. соди

200 г несолодкого йогурту

150 г домашнього сиру

150 г твердого сиру

кріп

Домашній сир посолити, якщо надто сухий – додати чайну ложку сметани. Твердий сир подрібнити на грубій тертці, перемішати з домашнім, додати кріп.

До суміші борошна, солі та соди влити теплий йогурт і замісити тісто. З тіста сформувати довгу ковбаску й розрізати на 8 частин. Кожен шматок тіста розкачати кружечками діаметром 15 см. У центр одного кружечка викласти ложку начинки, накрити іншим кружечком, скріпити краї та розкачати хлібець качалкою, щоб розподілити начинку рівномірно. Пекти на пательні без олії з обох боків по 3 хвилини.

Запропонований соус навряд можна назвати справжнім сацебелі, оскільки оригінальний соус готується не з томатів, а з ягід (кизил, алича), тож це радше варіація знаменитого грузинського сацебелі, втім не менш смачна, гарантую.

Інгредієнти для соусу:

200 мл томатної пасти

200 мл виноградного соку

1 великий болгарський перець

50 г грецьких горіхів

2 жмутики кінзи

2 зубчики часнику

2 ч. л. суміші спецій хмелі-сунелі

1 ч. л. сухої аджики

3 ч. л. яблучного оцту

сіль

Перець, горіхи та часник дуже дрібно порізати, кінзу посікти. Томатну пасту змішати з виноградним соком. Спеції змішати з оцтом та з’єднати усі інгредієнти.

Порада: купувати спеції ліпше не у пачках в супермаркеті, а на ринку на вагу, де на Ваших очах роблять суміші з окремих трав.

Смачного!